نحوه خشک کردن میوه و سبزیجات در فر ، در فر
در فصل سرما ، ویتامین ها و سایر مواد مغذی کمیاب هستند.بنابراین می خواهید میوه و سبزیجات تابستانی میل کنید.اما آنها را می توان فقط با قیمت بسیار بالایی در فروشگاه ها یافت.در این حالت ، خشک شدن به امداد می رسد که با استفاده از آن غذاهای مورد علاقه شما می تواند برای زمستان های طولانی و اوایل بهار ذخیره شود.
روشهای اساسی
ساده ترین و قدیمی ترین روش خشک کردن در هوای آزاد است.به حداقل منابع و تلاش نیاز دارد.برای خشک کردن سبزیجات یا میوه‌ها به این روش ، کافی است آنها را روی سینی پخت یا هر سطح صاف دیگری که با کاغذ یا پارچ covered پوشانده شده است ، بگذارید.سپس باید آنها را در هوای آزاد ، ترجیحا در سایه ، و در شب - برای تمیز کردن خانه یا پوشش قرار دهید.غالباً میوه ها در بالکن یا روی لبه پنجره کم آب می شوند.خشک کردن در چنین شرایطی معمولاً 2-3 روز طول می کشد.
همچنین از فر استفاده کنید.این یک گزینه عالی است وقتی هوا در بیرون بد است.باید تا +50 ... + 65 درجه سانتیگراد گرم شود ، پس از آن سینی میوه خرد شده را به مدت 6-12 ساعت قرار دهید.کاشی را در شب نگذارید ، می تواند خطرناک باشد.
بهتر است به جای اجاق گاز از خشک کن برقی استفاده کنید.پردازش میوه با این روش به همان اندازه با اجاق زمان زیادی طول خواهد کشید ، اما خیلی طولانی تر خواهد بودآسانترکافی است برش های میوه یا سبزیجات را در خشک کن قرار دهید و حالت لازم را در آن گنجانید.بعد از گذشت چند ساعت دستگاه خاموش می شود.میوه های خشک آماده هستند!
آماده سازی
ابتدا میوه ها را بشویید و خشک کنید.ساقه های میوه و سبزیجات را برداشته و قسمت های خراب را مرتب کنید.سپس به برش های نازک برش دهید.ضخامت آنها نباید از 5-7 میلی متر تجاوز کند.برای سهولت در استفاده ، استخوان ها را جدا کنید.اگر سیب یا گلابی را خشک می کنید ، از هسته کاملا خلاص شوید.قبل از خشک کردن ذرت ، نخود فرنگی ، لوبیا و لوبیا را به بخار گرم اضافه کنید - این به حفظ رنگ کمک می کند.
میوه ها
لازم است از خصوصیات خشک کردن انواع مختلف میوه و انواع توت ها آگاهی داشته باشید.بله ، زردآلوها کاملاً خشک می شوند ، حدوداً 4-5 برابر حجم اصلی ، بنابراین باید رطوبت زیادی از بین برود.اگر در هوای تازه خشک شد ، 4 ساعت اول را در سایه نگه دارید و سپس در آفتاب بکشید.آنها باید 4-5 روز در آنجا باشند ، تا زمانی که کاملاً خشک نشوند.هنگام خشک کردن در فر یا اجاق گاز ، از یک بار دمای بالا - تا +60 درجه سانتیگراد استفاده کنید.به محض اینکه میوه از نظر اندازه کم رنگ شد ، درجه حرارت را تا +40 ... +45 درجه سانتیگراد کاهش داده و 10 ساعت بگذارید ، گاهی اوقات هم بزنید.اگر قطعات به طور مساوی خشک شده اند ، به ندرت آنها را مخلوط می کنید.در این حالت آنها را برای چند ساعت در هوای تازه قرار دهید و به حالت دلخواه خود برسند.
آلوها را قبل از خشک کردن صاف کنید.سپس شروع به خشک کردن در دمای +50 درجه سانتیگراد کنید و این دما را به مدت 4 ساعت حفظ کنید.دردر مرحله بعد قطعات را خنک کرده و مخلوط کنید ، سپس آنها را 5 ساعت دیگر داخل فر یا خشک کن بفرستید.آلوها را مانند هوا در زردآلو در هوا خشک کنید.
سیب ها و گلابی ها را باید در محلول نمک 15٪ خیس کنید تا در هنگام پختن تیره نشوند.سیب ها را به مدت 5 ساعت در دمای 55+ +60 درجه سانتیگراد نگه دارید ، سپس خنک کنید ، هم بزنید و دما را تا +40 درجه سانتیگراد کاهش دهید.گلابی به دمای زیر 10 درجه سانتیگراد احتیاج دارد.میزان آمادگی میوه را با فشار دادن مشخص کنید: اگر رطوبت رها نشود و قطعات آن الاستیک باشد ، می توان آنها را از بین برد.در هوای تازه ، سیب و گلابی به مدت یک هفته در نور مستقیم آفتاب خشک می شوند.
میوه باید در حین خشک شدن مرتباً هم زده شود.
خشک کردن گیلاس بسیار ساده است.استخوان ها را برداشته و فر را از قبل گرم کنید تا +55 ... +60 درجه سانتیگراد.یک سینی توت را در آنجا بگذارید ، در را باز کنید و 10 ساعت آن را از بین نبرید.میوه ها را مرتباً بررسی و مخلوط کنید.اگر شروع به سوختن کردند ، دمای آن را خنک کرده و پایین می آورند.
خشک کردن گیلاس کمی دشوارتر است.ابتدا آن را به مدت 2 ساعت در +35 درجه سانتیگراد در فر قرار دهید ، سپس استخوان ها را خارج کنید.در مرحله بعد ، شکر و آب را به نسبت 1: 1 مخلوط کنید ، انواع توت ها را درون آن بریزید ، کل جرم را درون گلدان بگذارید و به جوش بیاید.اجاق گاز را خاموش کرده و آلبالو را به مدت یک روز بگذارید ، سپس دوباره جوش دهید ، از شربت آن خارج شده و بگذارید چندین ساعت در دمای +50 درجه سانتیگراد خشک شود.
همه توت ها به جز توت فرنگی قبل از خشک شدن نیازی به شستشو ندارند.روی سینی پخت یک لایه 3 سانتی متر بپاشید و فر را روی +45 درجه سانتیگراد روشن کنید.بعد از چندساعت ها ، هنگامی که انواع توت ها از نظر اندازه کاهش می یابند ، دما را تا +60 درجه سانتیگراد افزایش داده و به مدت 8 ساعت می گذارند.هر 60 دقیقه میوه را هم بزنید.
برای تهیه کشمش بهتر است از روش خشک کردن در هوای آزاد استفاده شود.بیش از دو هفته طول می کشد ، اما انواع توت ها رنگ خود را از دست نمی دهند و خیلی سخت نمی شوند.انگور را بشویید و مرتب کنید.انواع توت ها را از دسته جدا نکنید.آنها را در سایه دراز کنید و هر چند روز یک بار تلنگر بزنید.اگر در حال خشک کردن انگور در فر هستید ، میانگین دمای (+50… +55 ° C) را انتخاب کنید و 6-10 ساعت خشک کنید.کشمش تمام شده نرم و به راحتی از دسته جدا می شود.
همچنین می توانید خربزه را خشک کنید.از همه بهتر این که در بیرون از خانه خشک می شود.قطعات را به مدت 4-5 روز در سایه اضافه کنید و روزی یک بار تلنگر بزنید.در فر یا اجاق گاز قطعات خربزه در دمای 45+ درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ساعت خشک می شوند.
سبزیجات
برای از بین بردن دانه های جوان ذرت از الیاف ، دانه ها را جدا کرده و آنها را در آب سرد جاری کنید.سپس کمی خشک کنید ، روی یک سینی پخت قرار دهید و به مدت نیم ساعت با دمای +40 درجه سانتیگراد به فر بیاورید.اگر خشک نیستند ، آنها را برای چند ساعت به هوای تازه منتقل کنید.ذرت رسیده به مدت 2 روز در آفتاب خشک می شود.الیاف ذرت نیز خشک می شوند.آنها به مدت 3 روز در هوای تازه خشک می شوند.
هویج را می توان به صورت نازک خرد شده یا رنده شده خشک کرد.آن را به مدت 5 روز در سایه بگذارید ، به طور دوره ای آن را بچرخانید.اگر از فر استفاده می کنید ، درجه حرارت متوسط را به مدت 3-4 ساعت انتخاب کنید.
برای خشک کردن کدو تنبل ، ابتدا آن را برش دهیدقطعات کوچک و به مدت 2 روز در آفتاب قرار دهید.سپس برای یک هفته دیگر به سایه بروید.قطعات را مرتباً هم بزنید.
گوجه فرنگی را به بهترین وجه خرد کرده و به خلال های نازک می ریزیم.از میوه هایی که دانه و آب زیادی دارند استفاده نکنید ، آنها از نظر گوشت مناسب تر هستند.اسلایدها را روی سینی پخت قرار دهید و به مدت یک هفته در جای گرم و گرم قرار دهید.در فر ، این سبزیجات ظاهر خود را از دست می دهند ، اما اگر وقت کافی برای خشک شدن طبیعی ندارید ، فر را با دمای +45 درجه سانتیگراد گرم کرده و گوجه فرنگی ها را 3 ساعت در آن قرار دهید.
فلفل های زنگ را بشویید و خشک کنید و سپس ساقه ها را روی نخ یا سیم آویزان کنید و بگذارید تا خشک شود.ممکن است بیش از دو هفته طول بکشد.فلفل های زنگ را به عنوان گوجه فرنگی خشک کنید.
برای برداشت ریشه های کرفس ، جعفری یا جعفری ، آنها را بشویید و پوست بگیرید.سپس باریک یا برش را به صورت نوار برش دهید.خشک کردن آنها در فر توصیه نمی شود ، بنابراین از هوای تازه یا باتری استفاده کنید.قطعات را بر روی یک کاغذ یا روتختی پارچه چیده و چیده و بگذارید تا کاملاً خشک شود ، گاهی اوقات هم بزنید.خشک کردن حدود یک هفته طول خواهد کشید.
بادمجان ها را به برش های 5-7 میلی متر ضخیم بریزید و آنها را روی نخ یا روبان آویزان کنید تا برش ها به یکدیگر لمس نشوند.خشک تا مناقصه.در فر ، فرایند در دمای +45 ... +50 درجه سانتیگراد به مدت 10 ساعت انجام می شود.
سبزیجات
سبزی ها را کاملاً بشویید ، آنها را کمی خشک کنید و آنها را در بسته های کوچک بچسبانید ، آنها را در یک نخ محکم آویزان کنید تا به یکدیگر دست نزنند.روی بالکن یا فقط بیرون سایه قرار دهید.سبزها در آفتاب زرد می شوندو در باد شدید عطر و بوی خود را از دست می دهد.می توانید سبزی ها را خرد کرده و آنها را با یک لایه نازک در سایه پخش کنید.روزانه آن را هم بزنید و روند آن بیش از 3 روز طول نکشید.
سبزی ها نیز به سرعت در فر خشک می شوند.فر را از قبل تا 40 درجه سانتیگراد گرم کرده و گیاهان را به مدت 1 ساعت روی عرشه قرار دهید.سپس خشکی محصول را ارزیابی کنید.در صورت عدم رطوبت کافی سبزیجات خام را در همان شرایط برای یک ساعت دیگر خشک کنید - به مدت 1 روز روی باتری یا در دمای اتاق نگه دارید.برای اطمینان از اینکه چمن رنگ روشن خود را از دست ندهد ، توصیه می شود آن را در یخچال خشک کنید.1 هفته طول می کشد.سبزیجات خرد شده را روی یک ورقه پخت ورقه ای مرتب کنید و روی یک قفسه اندازه متوسط یخچال بزنید و روزی دو بار آنرا بچرخانید.
قوانین ذخیره سازی
دمای مطلوب ذخیره سازی میوه و سبزیجات خشک شده تا 10+ درجه سانتیگراد است.بسیار مهم است که آنها در مکانی تاریک و خشک قرار بگیرند ، در غیر این صورت می توانند اشکالات زیادی را به دست آورند.از کیسه های پارچه ای طبیعی به عنوان ظروف نگهداری استفاده کنید.برای جلوگیری از دسترسی حشرات به محصولات خشک ، کیسه ها را در یک آب نمک جامد خیس کنید و آنها را خشک کنید.همچنین می توانید از ظروف غذا بسته شده یا گلدان های شیشه ای استفاده کنید.اگر میوه های خشک هنوز حشرات را حل می کنند ، آنها را برداشته و ریخته و فاسد کنید ، سپس در فر قرار دهید و به مدت نیم ساعت در دمای +60 درجه سانتیگراد گرم کنید و یا در دمای -15 درجه یخ بزنید.
هنگام استفاده از فر یا خشک کن ، آنها را از نظر مراقبت رها نکنید ، زیرا این ممکن است خطرناک باشد.میوه ها و سبزیجات را به طور مناسب خشک کنیدبیش از یک سال ذخیره می شود.می توانید با ایجاد ترکیبات خود از چاشنی های مختلف ، محصول نهایی را خرد کنید.
